21 Masakan Khas Madura Yang Sulit Dilewatkan

Pulau Madura terkenal telah menghasilkan banyak gas alam dan minyak bumi di kawasan Provinsi Jawa Timur. Selain itu, Pulau ini juga ialah penghasil garam paling besar di seluruh Indonesia. Itulah mengapa pulau ini dikenal dengan julukannya “Pulau Garam.”

Pulau di bagian timur bahari dari Pulau Jawa ini terbagi atas empat wilayah Kabupaten, adalah Sampang, Bangkalan, Sumenep, dan Pamekasan. Di samping kaya akan kebudayaan yang unik, Pulau yang dihuni oleh secara umum dikuasai penduduk bersuku Madura ini juga memiliki kekayaan masakan menarik. Di bawah ini yaitu 21 kuliner khas Madura yang perlu kamu ketahui.

1. Soto Madura

Soto Madura yaitu salah satu menu asal Pulau Madura yang telah melegenda. Biasanya, pedagang soto Madura mempunyai ciri khas berdagang dengan pikulan melengkung yang diletakkan di bab depan kedainya. 

Soto ini berbahan dasar penggalan daging sapi empuk dan adonan rempah-rempah segar mirip batang serai, daun jeruk, dan lengkuas. Tentunya, menu ini belum lengkap tanpa suplemen kuah kaldu tulang sapi, garam, kecap, gula, dan air seperlunya. Aroma dan rasa kuah kaldunya yang lezat menciptakan soto Madura cocok dirasakan dengan nasi hangat. 

Berbicara soal soto Madura orisinil, ada sebuah fakta menawan perihal soto tersebut. Jika menyoal makanan khas Madura, lazimnya pada umumnya orang segera menyebutkan soto Madura. Namun, tahukah kamu? Sebenarnya tidak ada yang disebut soto Madura di kawasan asalnya, Pulau Madura. Banyak penjual soto di sana tetapi tidak dengan nama “Soto Madura.”

Racikan soto Madura di tempat asalnya justru berbeda dari soto Madura di Pulau Jawa (lebih banyak didominasi di Jakarta dan Surabaya). Hidangan “soto Madura” yang dibilang asli lazimnya disertakan suwiran daging ayam, sohun, taoge, irisan telur rebus, keripik, dan serpihan lontong. Beberapa kedai soto lain bahkan juga menyertakan kacang goreng serta petis ikan.

• Tempat makan yang direkomendasikan: Warung Soto Keppo SMU
• Lokasi: Jl. Raya Sumenep, Keppo, Polagan, Kec. Galis, Kab. Pamekasan, Jawa Timur 69382
• Kisaran harga: mulai dari Rp16.000

2. Nasi Serpang

Makanan khas dari Pulau Madura berikutnya yakni nasi Serpang. Tepatnya, hidangan yang umumnya dikonsumsi untuk sarapan pagi ini berasal dari Kabupaten Bangkalan. Karena kepopulerannya, banyak pelancong yang merasa belum lengkap ke Madura tanpa menikmati nasi dan lauk-pauknya ini. 

Lauk yang disajikan bareng nasi Serpang sangat beragam. Mulai dari suwiran daging sapi dan ayam, telur dadar iris, kentang dan tempe goreng, tumis buncis, sampai bihun dan tahu goreng. Namun, lauk yang paling dianggap primadona di sini adalah krecek. 

• Tempat makan yang dianjurkan: Warung Nasi Serpang
• Lokasi: Jl. Trunojoyo No. 21 B, Pejagan, Kec. Bangkalan, Kab. Bangkalan, Jawa Timur
• Kisaran harga: mulai dari Rp18.000

3. Rujak Cingur

Sebagai menu khas Jawa Timuran, rujak cingur merupakan menu masakan yang menyehatkan sebab kaya akan serat dan protein. Rujak cingur ala Madura biasanya terdiri atas belahan cingur (hidung dan bibir bab atas) sapi rebus, sayuran seperti kangkung, taoge, timun, dan kacang panjang, serta beragam buah-buahan mirip nanas, bengkuang, mangga, dan jambu kera. 

Selain itu, ada tempe dan tahu goreng juga sebagai isian rujak cingur. Makanan khas Madura satu ini juga populer akan bumbu petisnya yang lezat. 

• Tempat makan yang dianjurkan: Rujak Sinar Baru
• Lokasi: Jl. Stadion No. 2, Kab. Pamekasan, Jawa Timur
• Kisaran harga: Rp10.000 per takaran

4. Soto Mata Sapi

Selanjutnya, kamu mungkin akan merasa sedikit terkejut dengan sajian yang cukup ekstrem satu ini. Sesuai dengan namanya, soto mata sapi memang menyuguhkan bola mata sapi dalam semangkuk kuah soto. Namun, jangan cemas, bola mata sapi yang disuguhkan masih tergabung dengan tulang dan daging sapi sehingga tidak tampak menjijikan. 

Bola mata sapi ini biasanya diolah selama kurang-lebih lima jam biar tidak berbau amis serta terasa empuk dan lezat. Kuahnya yang kental juga menambah kelezatan soto ini. Selain bola mata sapi, isian lain dalam soto ini yakni jagung, kecambah, kacang, dan irisan cabe, dimakan dengan potongan ketupat yang disebut “topak.” 

• Tempat makan yang disarankan: Warung Soto Mata Sapi
• Lokasi: Jl. Pancar, Burneh, Kab. Bangkalan, Jawa Timur
• Kisaran harga: Rp25.000 per takaran

5. Sate Kambing Madura

Orang bersuku etnis Madura tidak hanya diketahui ulet dalam berjualan di warung Maduranya selama 24 jam nonstop. Mereka juga dikenal selaku pedagang sate Madura yang berkeliling dengan gerobak maupun dalam kedai-kedai satai.

Nah, sate kambing Madura yang menjadi komoditas khususnya memang unik sebab saus kacangnya dicampur dengan petis dan rajangan bawang merah yang segar. 

• Tempat makan yang diusulkan: Rumah Makan Bu Rupa

• Lokasi: Jl. Raya Tanah Merah, Kab. Bangkalan, Jawa Timur
• Kisaran harga: Rp50.000 per orang

6. Lorjuk

Kamu penggemar kerang-kerangan? Makanan khas Madura satu ini benar-benar hanya mampu ditemukan di Pulau Madura, lho, guys! Namanya lorjuk, sejenis kerang kecil yang hidup di perairan Madura. Untuk mengumpulkannya, seorang nelayan atau pencari kerang harus menanti maritim surut dan pantai menjadi agak berlumpur. Saat itulah lorjuk mampu ditemukan.

Kedai-kedai yang menghidangkan boga maritim dengan julukan kerang kuku atau kerang bambu ini biasanya mengolahnya menjadi dua jenis menu: digoreng kering dan/atau ditumis. Bumbunya sederhana saja seperti cabai, bawang merah dan putih, serta kecap. Terdapat pula dua varian olahan lorjuk lainnya, adalah campor lorjuk (lorjuk kuah) dan rengginang lorjuk. 

• Tempat makan yang diusulkan: Ria Galeria
• Lokasi: Jl. Bangka No. 2-4, Kec. Gubeng, Kota Surabaya, Jawa Timur
• Kisaran harga: Rp10.000-Rp15.000

7. Otok

Saat berkunjung ke Pulau Madura, jangan lupa mampir ke kios otok goreng HM (Haji Muhlis) yang legendaris di Kabupaten Pamekasan. Otok yaitu biji kacang panjang yang diolah dengan cara digoreng. Perpaduan rasa pedas, gurih, dan anggun pada kudapan ini benar-benar membuat ketagihan! 

Usaha rumahan H. Muhlis dalam pembuatan otok goreng ini sudah dimulai sejak tahun 1988 kemudian sehingga sudah sungguh terkenal di kalangan orang Madura. Awalnya, istri H. Muhlis, adalah Hajah Rodiyah yang bereksperimen untuk menggoreng otok. Lalu, dibungkus dan dibeli oleh beberapa orang tetangga sampai mereka merasa ketagihan menikmati makanan ringan ini. 

• Tempat makan yang disarankan: Otok Goreng HM (Haji Muhlis)
• Lokasi: Waru Barat, Waru, Kab. Pamekasan, Jawa Timur
• Kisaran harga: Rp15.000 per 250 gram

8. Tajin Sobih

Makanan khas Madura satu ini berbentuk bubur manis bertekstur lembut, seperti bubur sumsum. Cocok dirasakan sebagai kuliner tajil untuk berbuka puasa, isian bubur ini di antaranya  yakni bubur putih dan cokelat, kuah putih dan cokelat, bubur mutiara, kuah santan, dan saus gula Jawa yang dapat menggoyang lidah. Dijamin, kamu akan ketagihan dibuatnya!

• Tempat makan yang diusulkan: pasar-pasar tradisional di kawasan Bangkalan, Pulau Madura
• Lokasi:  Tonjung, Tunjung, Kec. Burneh, Kab. Bangkalan, Jawa Timur
• Kisaran harga: Rp2.500-Rp5.000

9. Kaldu Kokot

Satu lagi masakan khas Madura yang bakal bikin kau ketagihan: Kaldu Kokot. Hidangan yang satu ini dimasak dengan materi dasar utama kacang hijau, kaldu sumsum tulang dan daging sapi, atau kikil sapi. Bahan-materi bermutu tersebut lah yang mewujudkan cita rasa gurih, berkaldu, serta berlemak dalam masakan Kaldu Kokot. 

Semua materi-bahan bermutu tinggi di atas lazimnya direbus selama mungkin sehingga membuat kuah kental yang enak dan menggugah selera. Daging sapinya pun disulapnya menjadi sangat empuk dan ‘lumer’ di lisan. 

• Tempat makan yang disarankan: Depot Kaldu Al Ghazali
• Lokasi: Jl. Diponegoro, Kab. Sampang, Jawa Timur
• Kisaran harga: Rp40.000 per takaran

10. Topak Ladeh Bangkalan

Bagi umat Muslim Madura, terutama di kawasan Bangkalan, momen berbagi pada Hari Raya Idul Fitri diketahui dengan istilah “Tellasen Topak.” Kurang lengkap tanpa kehadiran Topak Ladeh yang biasanya berisi kuah santan berwarna cokelat kemerahan, irisan daging ayam dan/atau sapi, jeroan sapi, telur rebus yang digoreng, sayur manisa (labu siam), pepaya muda, dan kacang panjang yang diikat. 

Masakan khas Idulfitri itu pun sering dicicipi dengan serpihan ketupat, taburan abu jagung, dan sambal urap. Sayangnya, tidak siapa saja mampu mengolah Topak Ladeh alasannya adalah variasi bumbunya yang langka sehingga tidak ada restoran atau kedai yang memasarkan hidangan ini.  

• Tempat makan yang diusulkan: –
• Lokasi: Kab. Bangkalan, Jawa Timur
• Kisaran harga: –

11. Sate Lalat Pamekasan

Kabupaten Pamekasan di Pulau Madura juga terkenal dengan masakan uniknya, yaitu sate lalat. Apakah daging yang dimasak adalah daging lalat? Ya, pasti tidak, guys! Sate lalat hanyalah perumpamaan saja yang menggambarkan belahan daging ayam kecil-kecil yang ditusukkan pada tusuk satai. 

Sate lalat atau sate laler diolah dengan cara mencelupkan pecahan daging ayam terlebih dulu ke dalam minyak sebelum kesannya dibakar. Arang yang digunakan untuk membakar sate lalat adalah arang batok kelapa sehingga aroma satai lebih menggugah selera. Kecap yang digunakan pun umumnya hasil racikan sendiri, mewujudkan cita rasa yang berbeda dari satai ayam pada umumnya. 

• Tempat makan yang dianjurkan: Sate Laler Pak Ento
• Lokasi: Kawasan Sae Salera, Jl. Niaga RW. 03, Barurambat Kota, Kab. Pamekasan, Jawa Timur
• Kisaran harga: Rp9.000 per takaran

12. Kue Kocor

Bagi kamu pencinta kudapan manis, kue kocor asli Madura mampu jadi pilihan jajanan mempesona ketika kau berlibur di sana. Terbuat dari paduan tepung terigu, tepung beras, gula pasir, gula merah, santan, serta air, campuran kudapan manis yang sudah jadi digoreng hingga berwarna kecokelatan. 

Penampakan kudapan manis kocor intinya mirip kue cucur yang ialah makanan ringan khas Jawa Barat dan Betawi. Cita rasa Istimewa dari gula merah pada kue kocor sangat mayoritas sehingga cocok untuk dijadikan sahabat minum teh atau kopi. 

Varian lain yang unik dari kue kocor yakni “corli” alias “kocor tangguli.” Kue kocor yang telah matang dinikmati dengan tangguli, yaitu saus gula merah nikmat. 

• Tempat makan yang dianjurkan: warung kopi dan pasar tradisional di Pulau Madura
• Lokasi: Desa Tamedung, Kec. Batang-Batang, Kab. Sumenep, Jawa Timur
• Kisaran harga: Rp2.000-Rp10.000

13. Keripik Bentoel

Satu lagi masakan khas Madura yang juga merupakan oleh-oleh khas Pulau Garam tersebut. Keripik Bentoel terbuat dari umbi-umbian berkualitas tinggi dan paduan bumbu-bumbu opsi. Saat menikmatinya, kamu akan merasakan sensasi rasa gurih serta yummy sehingga sukar untuk berhenti mengunyahnya. 

Selain sedap dan renyah, keripik Bentoel juga terkenal bergizi bagi tubuh. Keripik ini betul-betul cocok dirasakan bersama keluarga maupun para sobat. Makara, jikalau kamu mampir ke Pulau Madura, jangan lupa membeli buah tangan istimewa ini, ya, guys! 

• Tempat makan yang dianjurkan: Rina RC
• Lokasi: Rumah BUMN Pamekasan, Kab. Pamekasan, Jawa Timur
• Kisaran harga: mulai dari Rp16.500 per bungkus

14. Nasi Setan

Jika kau hendak melaksanakan wisata masakan Madura, jangan lupa hidangan special yang satu ini. Namanya nasi Setan sebab biasanya dijual saat hari sudah gelap hingga matahari terbit keesokan harinya. Selain itu, sensasi pedasnya juga menciptakan nasi campur ini dijuluki nasi Setan. 

Sebagai salah satu hidangan kuliner malam tertua (sekitar 40 tahun usianya), nasi Setan memang patut menerima banyak penggemar. Di samping bumbunya yang meresap tanpa cela, dalam seporsi nasi Setan, terdapat banyak sekali jenis lauk yang dapat menggoyang lidah. Di antara jenis-jenis lauk itu yakni telur petis, tahu goreng, tempe orek, tolotoh daging sapi, bakwan jagung, hati ampela sapi, dan tak lupa sambal yang dahsyat pedasnya. 

• Tempat makan yang dianjurkan: Nasi Setan Bangkalan
• Lokasi: Jl. KH Abdul Muin No. 1, Jagalan, Lebak, Pejagan, Kab. Bangkalan, Jawa Timur
• Kisaran harga: Rp15.000 per takaran

15. Pesapean Bangkalan

Ini dia, oleh-oleh lain yang bisa dibawa dari Kabupaten Bangkalan, yaitu Pesapean Bangkalan. Camilan anggun ini unik alasannya adalah berbentuk karapan sapi (permainan olahraga khas Madura). Warnanya yang mirip pelangi dengan dominan warna merah jambu menjadikannya menawan bagi anak-anak. 

Bahan-materi utama kue ini adalah tepung beras, pewarna kuliner, gula Jawa, serta biji wijen. Sayangnya, sekarang keberadaan makanan ringan ini kian langka, bahkan di tempat asalnya sendiri, yakni Bangkalan. 

• Tempat makan yang direkomendasikan: pasar tradisional dan toko oleh-oleh 
• Lokasi: Kab. Bangkalan, Jawa Timur
• Kisaran harga: Rp10.000 per bungkus

16. Nasi Ramoy

Saat berwisata ke Pulau Madura yang juga populer dengan keberadaan jembatan terpanjang di Indonesia, jembatan Suramadu ini, jangan lupa santap nasi Ramoy. Hidangan ini terdiri atas nasi yang diaduk dengan berbagai jenis jeroan sapi (dari usus hingga otak goreng). 

Bumbunya sederhana saja: kecap dan cabe. Meski sederhana bumbunya, nasi Ramoy ialah salah satu kuliner khas Madura yang sangat layak dicoba. 

• Tempat makan yang diusulkan: Rumah Makan Barokah (Nasi Ramoy)
• Lokasi: Jl. Pintu Gerbang No. 126, Pertanian, Bugih, Kec. Pamekasan, Kabupaten Pamekasan, Jawa Timur 69317
• Kisaran harga: Rp5.000-Rp15.000

17. Los Elos

Makanan ringan asal bab paling ujung timur dari Provinsi Jawa Timur ini termasuk unik.  Bahan terutama yaitu parutan singkong yang diisi dengan gula Jawa, kemudian, dibalut dengan helaian daun pisang dan dikukus. 

Fakta menarik dari masakan khas Madura ini adalah namanya yang unik. Los Elos pada dasarnya ialah pengulangan suku kata paling ujung dari sebuah kata. Jadi, kata “Los” adalah pengulangan dari bab terakhir dari kata “Elos.” Konsep ini sama mirip slogan populer asal Madura “Te… Sate!” yang sangat khas. 

Bentuknya mirip silinder memanjang, Los Elos sekilas terlihat seperti Timus atau Lemet Jawa. Perpaduan rasa anggun dan gurih dari camilan ini akan membuat lidahmu ketagihan! Biasanya, Los Elos pun dicicipi dengan topping taburan kelapa parut yang gurih dan yummy. 

• Tempat makan yang direkomendasikan: pasar tradisional dan toko oleh-oleh
• Lokasi: Kab. Sumenep, Jawa Timur 
• Kisaran harga: Rp3.000 per buah

18. Bebek Sinjay

Bagi kamu yang sungguh menggemari sajian belibis goreng wajib mencoba makanan khas Madura berikut ini. Bebek Sinjay termasuk menu istimewa karena diolah dengan beraneka ragam rempah yang melimpah, di antaranya, bawang merah dan putih, kemiri, cabai, jahe, kunyit, gula, garam, dan kencur. 

Sajian yang tepat selaku hidangan berbuka puasa ini biasanya disuguhkan dengan sambal mangga muda yang mampu menyelaraskan cita rasa angsa gorengnya. Bahan-materi dasar sambalnya adalah irisan mangga muda, cabai merah, cabe setan, terasi, serta gula merah. 

• Tempat makan yang diusulkan: Rumah Makan Spesialis Bebek Goreng Sinjay
• Lokasi: Jl. Raya Ketengan No. 45, Kab. Bangkalan, Jawa Timur
• Kisaran harga: Rp18.000-Rp25.000

19. Ikan Sembilang Noda Kuning

Mengingat Pulau Madura dipisahkan dari Pulau Jawa oleh Selat Madura, banyak orang yang masih lupa bahwa pulau ini kaya akan boga bahari. Di antara kuliner khas Madura yang berasal dari maritim, ada ikan Sembilang. 

Hidangan ikan ini diubahsuaikan dari kuliner khas Kota Gresik, Jawa Timur berjulukan Ikan Sembilang Kelo Kuning. Diolah dengan menggunakan bumbu kunyit, menciptakan masakan ini disematkan nama “Noda Kuning.” Sebelum dimasak dalam kuah kunyit yang melimpah, umumnya ikan dipanggang dahulu hingga aroma sedapnya muncul. 

• Tempat makan yang diusulkan: Warung Ikan Barokah, Kolor
• Lokasi: Jl. KH Zainal Arifin, Kab. Sumenep, Jawa Timur
• Kisaran harga: Rp45.000 per mangkok

20. Rujak Selingkuh

Jangan salah, nama rujak ini tidak terinspirasi dari perselingkuhan, ya, guys! Nama sajian yang unik ini muncul karena adanya ‘perselingkuhan’ antara rujak dan soto babat. Elemen utama dari masakan khas Madura ini tentu saja buah-buahan dan bumbu rujak kebanyakan. Namun, terdapat pula singkong kukus tumbuk, belahan lontong, serta irisan tebas dan usus sapi.

Kemudian, perpaduan semua komponen di atas disirami dengan kuah soto tebang hangat dan bumbu rujak yang dicampur petis. Tidak ketinggalan pula topping kacang goreng yang renyah. 

• Tempat makan yang dianjurkan: Warung Rujak Selingkuh
• Lokasi: Jl. Dokter Wahidin, Pajagalan, Kab. Sumenep, Jawa Timur
• Kisaran harga: Rp13.000-Rp15.000

21. Es Kobbhu

Terakhir, rekreasi masakan khas Madura tidak lengkap tentunya tanpa minuman es Kobbhu. Daerah pesisir Madura yang tepatnya yakni di Kabupaten Bangkalan, banyak terdapat pohon kelapa. Maka, terlahirlah wedang Kobbhu yang mampu dinikmati hangat-hangat maupun dengan es. Daging buah kelapa merupakan materi utama dari es Kobbhu ini. 

Bedanya es Kobbhu dari es Degan (perumpamaan es kelapa di daerah Jawa Tengah dan sekitarnya) adalah terdapatnya bahan pelengkap selain air dan daging kelapa, serta gula merah. Komponen lain yang menjadi ciri khas es Kobbhu ialah rempah segar mirip cengkeh, jahe, serai, dan daun pandan. Biasanya, minuman ini dihidangkan dengan taburan kelapa muda serut dan cincau. 

• Tempat makan yang disarankan: kedai-kedai es Kobbhu
• Lokasi: Kab. Bangkalan, Jawa Timur
• Kisaran harga: Rp10.000 per gelas

Nah, sekarang kau sudah tahu gugusan kuliner khas Madura yang mantap, kan? Hidangan mana yang kau paling suka? Bila ditarik kesimpulan, ternyata masakan khas Madura cenderung memprioritaskan keragaman materi dalam setiap porsinya. Yuk, segera meluncur ke Pulau Madura untuk menjajal kelezatannya!