18 Jenis Service Di Restoran, Jangan Sampai Salah!

 

Jenis jenis service di restoran itu sangat beragam. Biasanya masing-masing restoran punya style dan ciri khasnya sendiri.

 

Pelayanan yang diterapkan di setiap restoran umumnya dipengaruhi oleh budaya negara tertentu. Misal: Amerika, Prancis, Rusia, dan Italia. Di Indonesia sendiri dikala ini telah banyak mengadopsi banyak jenis pelayanan restoran, yang telah tidak ajaib dan dijumpai di setiap kedai makanan.

 

Meski tidak terbatas cuma pada “kedai makanan” saja, tetapi secara umum jenis pelayanan yang ada di restoran akan kita bahas pada artikel di bawah ini.

 

Jenis Jenis Service / Layanan yang Ada di Restoran

 

Di bawah ini yaitu daftar aneka macam jenis layanan kuliner dan minuman yang lazimnya diterapkan di industri hospitality. Seperti: Hotel, resort, restoran, kedai makanan cepat saji, dll.

 

1. Table Service

 

 

Table service dianggap selaku kategori gaya adonan yang berisikan Layanan Inggris, Layanan Amerika, Layanan Berlapis, dll.

 

Dalam jenis layanan F&B ini, tamu duduk di meja dengan penutup yang diletakkan dan memesan dari sajian.

 

Tamu harus disambut dengan kontak mata dan sambutan hangat.

 

Server atau pelayan biasanya harus menyapa tamu dengan tuan atau nyonya.

 

Jika server mengenali nama tamu maka mereka harus menyapa tamu dengan Nama Keluarga dan gelar mereka.

 

Membantu tamu di kawasan duduk sesuai jumlah orang atau seruan khusus.

 

Sementara daerah duduk tamu yang paling tidak dikehendaki seperti meja di erat side stand, dapur, area pencuci piring dll. Hanya boleh disediakan jikalau semua meja yang lain sarat .

 

Menu yang mau dihidangkan sehabis dibuka untuk wanita terlebih dulu, lalu lanjut ke host dan dijalankan searah jarum jam untuk tamu lainnya.

 

Perhatian khusus mesti diberikan terhadap bawah umur.

 

Saat menerima pesanan tamu, server atau pramusaji harus mempunyai pengertian yang baik wacana siapa yang memesan dan hidangan apa yang diharapkan.

 

2. English Service / Family Service

 

 

Jenis service berikutnya ialah English Service. Layanan kedai makanan ini mewajibkan kuliner diletakkan di piring besar atau mangkuk besar.

 

Porsi masakan ini lalu diantarkan ke meja tamu oleh pramusaji/server.

 

Setelah konsumen menilik dan menyepakati masakan yang serupa ditaruh di atas meja.

 

Para tamu kemudian melewati masakan di sekitar meja dan melayani diri mereka sendiri.

 

Dalam beberapa kasus, konsumen mungkin juga meminta pelayan untuk menyuguhkan makanan.

 

Ini adalah jenis gaya layanan F&B yang umum alasannya adalah akomodasi layanan dan pramusaji tidak harus sangat ahli dibidang ini.

 

Layanan F&B Family style gampang diterapkan.

 

Server atau pelayan tidak harus terlalu cekatan.

 

Jenis layanan ini juga membutuhkan sedikit ruang makan atau ruang. Ada tingkat perputaran meja yang lebih tinggi atau cepat dengan jenis layanan ini.

 

Salah satu kekurangan utama dari layanan gaya keluarga yaitu kesulitan untuk mengendalikan ukuran porsi.

 

Ini alasannya tamu terakhir yang dilayani mungkin tidak mendapatkan porsi yang cukup jikalau tamu lain mengambil lebih banyak.

 

3. French Service

 

 

French Service adalah jenis layanan yang sangat rincian dan sangat cekatan.

 

Jenis service Ini yaitu yang sungguh rumit dan mahal.

 

Para juru masak menawarkan keterampilan masakan, dengan mempersiapkan masakan di depan para tamu.

 

Biasanya semua restoran fine dining mengikuti jenis layanan ini.

 

VIP dan VVIP juga diberikan gaya layanan semacam ini.

 

Makanan pembuka berlapis dihidangkan dari kanan, semua sajian yang lain dari kiri.

 

Minuman dihidangkan dari kanan.

 

Gaya French Service sangat tidak murah alasannya adalah melibatkan pelayan profesional ke server dengan baik dan lambat.

 

Suasana dan dekorasi kedai makanan senantiasa mewah.

 

Semua pengunjung diberikan perhatian individu dan mereka menikmatinya.

 

4. Silver Service

 

 

Gaya layanannya mirip dengan Layanan Prancis dan Layanan Guèridon.

 

Perbedaannya yaitu peralatan makan yang biasanya terdiri dari glassware, Silver Service menggunakan perak yang rumit dipakai untuk layanan makanan dan minuman.

 

Karena peralatan dan peralatan makan dari perak mahal harganya, maka service ware EPNS (Electroplated Nickel Silver) paling kerap digunakan di hotel dan restoran.

 

Hanya kedai makanan glamor atau restoran khusus yang memakai perlengkapan makan perak sebab tingginya biaya investasi dan perawatan.

 

Dalam layanan semacam ini, masakan dan minuman disuguhkan di peralatan makan dan perlengkapan masak perak.

 

Meja lazimnya dikontrol dengan perak murni.

 

Semua makanan dibagi ke dalam peralatan makan dari dapur itu sendiri.

 

Piring-piring perak yang disimpan yakni meja segi stasiun umumnya dengan piring hotel.

 

Selama melayani pelayan menyajikan masakan terhadap tuan rumah untuk persetujuan dan melayani para tamu.

 

Sendok dan garpu servis digunakan untuk menyajikan.

 

5. American Service / Pre Plated Service

 

Salah satu jenis layanan kuliner dan minuman yang paling biasa dan diterima secara luas.

 

Server mendapatkan pesanan tamu di area depan kedai makanan.

 

Kemudian pesanan dikirim ke staf dapur lewat KOT (Kitchen Order Ticket).

 

Makanan disiapkan dan dimasak di dapur sendiri oleh koki.

 

Steward menenteng kuliner ke area depan, yang kemudian disajikan kepada para tamu oleh server.

 

6. Russian Service

 

Mirip dengan Layanan Prancis tetapi Russian Service lebih cepat dan lebih hemat biaya.

 

Tampilan dan penyajian adalah bagian utama dari layanan ini.

 

Seluruh menu kuliner seperti unggas, hewan buruan, ikan, dll dihias dan didandani dengan rumit.

 

Setelah menghidangkan kepada tamu server atau pramusaji takaran atau mengukirnya dan menyajikannya terhadap para tamu.

 

Biasanya cuma satu server yang diperlukan per meja.

 

Tidak dibutuhkan ruang extra untuk peralatan mirip French Service.

 

Sangat cocok untuk layanan perjamuan dengan hidangan tetap.

 

7. Cart Service / Gueridon Service

 

Dalam F&B Service jenis ini, kuliner yang diolah sebagian dari dapur dibawa ke area layanan dengan troli Guèridon.

 

Trolli Gueridon memiliki unit penghangat portabel untuk menyelesaikan proses memasak.

 

Berbagai macam ikan, daging, dan unggas diolah atau dibakar (flambéed) di dalam troli.

 

Chef du rang bertanggung jawab untuk menerima pesanan, menyuguhkan minuman dan menyiapkan masakan di meja.

 

Di sebuah hotel besar, Commis du rang menolong Chef du rang.

 

Kedua Koki harus tahu cara memakai sendok dan garpu untuk menyuguhkan makanan yang dimasak kepada tamu.

 

Makanan yang disiapkan harus diberi dekorasi sesuai tolok ukur sebelum disajikan.

 

Jenis layanan F&B ini hanya mampu dipraktekkan pada ruang makan yang terencana dan dirancang dengan baik.

 

Makanan selalu disajikan dari segi kanan tamu.

 

Semua peralatan furnitur, tata letak dll mesti kompatibel dengan gaya layanan mewah yang disediakan.

 

Jenis layanan F&B Gueridon menyediakan layanan tamu yang sungguh personal.

 

Tingkat kepuasan pelanggan yang tinggi dikala menu disiapkan, diukir atau dibakar di hadapan mereka.

 

Perangkat merchandising yang manis.

 

Daya beli rata-rata tinggi.

 

8. Snack Bar Service

 

Sebuah dingklik tinggi ditempatkan di atas meja sehingga tamu mampu memesan dan makan di meja itu sendiri.

 

Kartu sajian dihidangkan atau para tamu mampu menentukan makanan pribadi dari konter display.

 

Di beberapa restoran, barang-barang yang tersedia hanya dipajang di papan tulis atau monitor LCD.

 

Layanan semacam ini umumnya dibarengi di BAR dan Pub.

 

9. Self Service

 

Pada Food and Beverage Service, jenis ini tamu/pelanggan dituntut untuk membantu dirinya sendiri.

 

Biasanya masakan disimpan di konter atau prasmanan.

 

Pelanggan mengambil masakan yang dibutuhkan dari prasmanan.

 

Pembayaran dilakukan sebelum pengambilan masakan atau setelah kuliner diambil.

 

Tata letak untuk jenis layanan F&B seperti itu mesti dijalankan untuk arus tamu gratis.

 

10. Buffet Service

 

 

Layanan prasmanan memperlihatkan makanan di piring gesekan di konter atau meja.

 

Para tamu atau konsumen membantu diri mereka sendiri untuk mengambil sebanyak mungkin barang yang ingin mereka makan.

 

Piring dan sendok garpu (garpu dan sendok) disimpan di awal meja prasmanan.

 

Ada server di belakang meja yang membantu para tamu dengan menghidangkan masakan dari piring tabrakan ke piring.

 

Prasmanan mampu menjadi masakan sederhana yang tersebar sampai kuliner, minuman, kuliner pembuka, kuliner epilog, presentasi salad yang sangat rumit.

 

Staf mesti secara konsisten mempertahankan wadah prasmanan tetap penuh.

 

Dalam berbagai macam pengaturan prasmanan seperti prasmanan duduk berfungsi untuk menghidangkan makanan kepada tamu yang duduk di meja.

 

Ada di tempat mengolah makanan di beberapa meja prasmanan misalnya. counter yang mengolah makanan ikan atau daging yang ditampilkan, atau counter untuk pasta dll.

 

Tamu juga diperbolehkan untuk mengisi item apapun yang mereka harapkan.

 

Perhatian dan penyusunan rencana khusus dibutuhkan untuk tata letak prasmanan.

 

Jumlah tamu yang dianjurkan untuk satu server meja prasmanan adalah 70 – 75.

 

Jumlah konter prasmanan dan tata letak perjamuan akan diputuskan sesuai dengan total minimum tamu yang dijamin yang hendak menghadiri pesta.

 

Jenis layanan ini dianjurkan untuk pertemuan besar atau pesta.

 

Staf perjamuan harus menjaga kebersihan dan ketertiban selama layanan prasmanan.

 

11. Cavetaria Service

 

Jenis layanan ini lazimnya digunakan di Kantin, Industri, Kafetaria Staf, dll.

 

Memiliki hidangan terbatas atau tetap.

 

Penetapan harga mungkin atau mungkin tidak dengan tarif bersubsidi.

 

Masuk ke bar tersebut mungkin dibatasi cuma untuk orang yang berwenang.

 

Ada ruang terbatas dengan fasilitas dasar.

 

Pembersihan piring bekas dan segera dilaksanakan oleh tamu itu sendiri.

 

Meja sempit dengan meja tinggi sering diposisikan untuk menghemat ruang.

 

12. Single Point Service

 

Tamu mengeluarkan uang masakan dan minuman di atas meja.

 

Dari loket yang sama, dia menerima makanan dan minuman.

 

Sebagian besar masakan cepat saji, takeaways, Kios, drive through dll yakni misalnya.

 

Mesin penjual otomatis juga dianggap sebagai layanan F&B satu titik.

 

13. In-Room Dining Service

 

 

Jenis layanan f&b sesuai dengan namanya ditawarkan di kamar tamu.

 

Menu layanan kamar harus sesuai dengan keperluan tamu, keinginan dan operasional hotel.

 

Tamu menciptakan pesanan kuliner dan minuman dari telepon kamar, televisi interaktif, atau aplikasi seluler hotel.

 

Maksimal pemesanan room service di hotel ialah untuk sarapan pagi.

 

Untuk pesanan kecil, nampan layanan kamar ditata dengan benar digunakan untuk melayani tamu.

 

Untuk pemesanan dalam jumlah banyak, dipakai room service trolly untuk melayani.

 

14. Take Away Service

 

 

Mirip dengan gaya satu titik layanan F&B.

 

Pesanan take away diterima baik lewat konter, kanal, telepon, situs web, atau aplikasi seluler.

 

Pembayaran dijalankan di wajah lewat pembayaran online atau dibayar tunai pada ketika pengambilan pesanan.

 

Semua restoran cepat saji menyediakan opsi take away.

 

Kios Otomatis juga digunakan untuk menentukan dan memesan kuliner yang dibawa pulang.

 

Mesin pedagang otomatis juga digunakan untuk jenis layanan ini.

 

15. Mobile Pantries

 

Ini yakni dapur antisipasi kuliner bergerak yang dipasang di lift layanan.

 

Pesanan yang diambil oleh pengambil pesanan diteruskan ke pantry yang bergerak.

 

Makanan lalu disiapkan dan disajikan di lantai yang tepat.

 

Ada jenis mobile pantry lainnya dimana makanan disiapkan di dapur utama dan lalu dikirim ke lantai dengan mobile pantry mini.

 

Staf In-Room Dining mengambil makanan dari lantai dan menyajikannya ke kamar tamu.

 

16. Blue Plate Service

 

Layanan piring biru ialah jenis layanan meja yang biasa dipakai untuk sekelompok kecil tamu.

 

Biasanya meja dan ruang makan kecil dalam pelayanan.

 

Ini yaitu kuliner pra-sepuh dengan daging, sayuran dll.

 

Piring saji mungkin juga mempunyai punggungan yang terbelah.

 

17. Automatic Service

 

 

Makanan dan minuman dihidangkan kepada tamu melalui meja yang dilengkapi sliding conveyour berlangsung.

 

Tamu melaksanakan reservasi lewat aplikasi seluler restoran atau hotel setelah menentukan meja atau nomor bangku.

 

Makanan lalu dikirim melalui ban berjalan ke meja.

 

Ada kedai makanan dengan sabuk konveyor terus beredar di sekitar konter, koki menempatkan menu yang telah disiapkan di sabuk konveyor. Contoh: Restoran Sushi.

 

18. Robotic Service

 

Jenis layanan ini sering didapatkan di Kasino dan Kapal Pesiar Mewah

 

Tamu membuat pesanan pada layar sentuh interaktif sesudah memindai kartu kunci kamar mereka.

 

Pilihan dibentuk dari layar sentuh, yang kemudian dikirim ke prosesor lengan robot.

 

Pesanan lalu disiapkan oleh lengan Robot dan ditempatkan pada ban berjalan kecil.

 

Pembayaran secara otomatis dibebankan ke rekening kamar tamu.

 

Ponsel pintar dengan aplikasi seluler hotel atau kapal pesiar terpasang juga dipakai untuk memilih pesanan.

 

Biasanya jenis lengan Robot ini dipakai untuk menyiapkan koktail dan mocktail di BAR.

 

Itulah rangkuman jenis service yang ada di kedai makanan. Pilih yang mana paling sesuai dengan rancangan dan sajian restoranmu ya.