Dalam dunia bisnis kedai makanan food and beverage, perumpamaan food cost sudah tidak abnormal lagi ditelinga. Sebelum menetapkan menggeluti ke dunia food and beverage, alangkah lebih baiknya kamu mengerti apalagi dulu apa yang dimaksud food cost.
Food cost menjadi pola unsur penting yang dipakai untuk menghitung harga pemasaran kuliner ke pelanggan. Dari metode ini kau juga bisa memperkirakan kualitas produk masakan yang akan disajikan ke pelanggan.
Sangat penting bagi kau yang ingin menjadi pebisnis FnB untuk mengenali cara pengelolaan food cost yang bisa menyukseskan bisnis. Untuk mengenali lebih lanjut tentang food cost, yuk simak klarifikasi berikut ini!
Daftar Isi:
Apa Itu Food Cost?
Food cost ialah total ongkos yang diperlukan untuk membuat sebuah produk masakan atau minuman dari sisi materi, peralatan, dan tenaga. Perhitungan ini menjadi langkah pertama yang sungguh penting untuk menentukan harga jual produk.
Dengan memakai metode ini, selaku pedagang mampu mempunyai keunggulan dengan membandingkan harga di antara kompetitor bisnis. Penerapan sistem ini akan menghindarkan kamu dari risiko kebangkrutan bisnis bila dijalankan dengan benar.
Presentase food cost bisa mengambarkan kepada kamu perihal proporsi pemasukan yang digunakan untuk restock materi. Semakin kecil ongkos yang kau butuhkan untuk buatan, maka kesempatan keuntungan yang kamu mampu akan kian besar.
Umumnya, total biaya yang dikeluarkan berkisar 35% sampai 38% untuk produk masakan dan 28% sampai 33% untuk produk minuman. Dengan mengawasi besaran food cost yang dikeluarkan maka kamu akan mengetahui kapan mesti mengubah harga produk.
Apa Pentingnya Food Cost Dalam Bisnis
Menjalankan bisnis yaitu tantangan yang cukup sukar dikerjakan sebagian orang. Bisnis mempunyai sifat yang dinamis dan tidak selalu berlangsung dengan tanpa hambatan.
Dalam membuka usaha, ada banyak hal yang perlu disediakan dari margin laba, harga produk penjualan, dan modal ongkos yang harus dikeluarkan. Dengan sistem ini maka bisa membuat bisnis yang kau jalankan berhasil.
Risiko kebangkrutan juga akan terhidar dari bisnis yang kau miliki, bahkan bisa unggul di antara kompetitor.
Manfaat Perhitungan Food Cost
Food cost mempunyai banyak laba bagi bisnis yang kau jalani, selain untuk memilih biaya pasaran produk. Ternyata tata cara ini juga memiliki manfaat selaku berikut ini :
1. Keuntungan Maksimal
Dengan memakai metode perkiraan yang sempurna maka akan menjinjing laba yang optimal bagi kamu. Perhitungan yang tepat dalam memilih harga barang memiliki pemikiran sehingga tidak akan rugi. Prinsip biaya minimal dengan hasil maksimal akan menunjukkan kau laba yang banyak.
2. Porsi Yang Tepat
Penentuan takaran yang tepat bagi pemilik bisnis ternyata mampu menghemat risiko angka pemborosan yang mampu terjadi. Pemborosan materi makanan yang dijalankan secara terus menerus maka akan menyebabkan kerugian pada bisnis.
Porsi yang disajikan untuk produk juga harus efisien dengan jumlah dan biaya bahan baku yang ada di dalamnya agar mencapai keuntungan. Hindari prinsip pengeluaran yang besar namun laba kecil.
3. Strategi Operasional Tepat
Strategi operasional tidak hanya berlaku untuk dikala ini saja, namun untuk keberlangsungan bisnis kau. Dengan tata cara ini kamu bisa mengamati keefektifan ongkos yang dikeluarkan dari waktu ke waktu.
Apabila ongkos materi baku berkembangsecara tiba-tiba, kamu bisa mengubah dengan materi lain yang lebih terjangkau. Namun harus diamati bahwa bahan tersebut tidak akan menganggu mutu produk.
4. Rekayasa Menu
Rekayasa hidangan akan sangat membantu kau yang mengerjakan bisnis restoran. Hal ini sama dengan melakukan perubahan materi baku sementara kalau materi asli sedang mengalami kenaikan harga.
Di mana jika produk mengalami peningkatan harga maka tidak akan sesuai dengan target pasar yang ada. Namun, selaku usahawan mempertahankan mutu produk mesti tetap dijaga setiap ketika.
5. Perhitungan Persediaan
Dengan memanfaatkan adanya food cost maka kau bisa dengan mudah mengkalkulasikan persediaan dan inventaris bisnis. Ketika harga bahan baku berkembangmaka kau perlu menekan jumlah persediaan untuk menyingkir dari peluangrugi.
Pengelolaan stok materi juga harus dilaksanakan secara cermat dan jangan sampai berlebihan. Dengan menumpuk banyak persediaan materi seiring berjalannya waktu akan menurunkan kualitasnya yang mengakibatkan kerugian.
6. Perencanaan Menu Baru
Pehitungan sistem ini secara berkala akan membantu dalam melaksanakan eksperimen dan pembuatan menu baru. Resep baru yang hendak dipakai mampu kamu sesuaikan dahulu dengan harga barang yang dimiliki.
Memperkiraan keberhasilan sajian gres yang hendak dihasilkan biar mampu menerima perolehan laba yang lebih terjangkau. Sebelum mengeluarkan sajian baru, kau juga perlu menimbang-nimbang keadaan pasar dan harga materi.
Bagaimana Cara Menghitung Food Cost (FC) Yang Benar?
Setelah memahami pengertian dan manfaat dari food cost, kamu perlu mengerti bagaimana cara perhitungan yang sempurna. Simak rincian klarifikasi perhitungan food cost berikut ini!
Perhitungan tata cara ini terbagi menjadi dua tata cara yang berlawanan ialah perhitungan food cost ideal yang ialah perkiraan biaya makan dan minum berdasarkan rumusan.
Selanjutnya, metode food cost kasatmata yang mengkalkulasikan dengan cara perkiraan jumlah persediaan barang awal dan simpulan.
Cara Menghitung Food Cost Ideal Makanan
Berikut ini teladan perhitungan food cost ideal yang mampu kau ketahui dengan mudah, yakni :
Penyajian sajian satu set ayam goreng, kamu membutuhkan :
- 200 gram ayam fillet mentah dengan harga Rp 25.000 / 500 gram
- Sehingga mampu didapatkan Rp 10.000 ((Rp 25.000/500 gram) x 200 gram )
- 10 gram saus sambal dengan harga Rp 10.000 / 1000 gram
- Sehingga bisa didapatkan harga 10 gram saus sambal yaitu Rp 100 ((Rp 10.000/1.000 gram0 x 10 gram).
- Kesimpulannya ditemukan, ongkos resep satu set menu ayam goreng yaitu Rp 10.000 + Rp 100 = Rp 10.100
- Kemudian akan dipraktekkan harga jual sebesar Rp 20.000,00
Untuk mendapatkan food cost ideal per Set maka akan ditemukan (biaya resep satu set : ongkos harga jual ) maka presentasi food cost ideal ialah Rp 10.100 : Rp 20.000 yaitu 50,5%.
Cara Perhitungan Food Cost Aktual Makanan
Untuk menghitung harga penjualan makanan per set atau menu ialah sebagai berikut. Dengan menggunakan masalah pemasaran ayam goreng di atas ialah selaku berikut!
Misalnya mempunyai angka persediaan ayam mentah sebanyak 1000 gram dan 500 gram saus sambal. Sehingga nilai persediaan permulaan satu set ayam goreng adalah Rp 50.000 + Rp 5000 sehingga Rp 55.000.
Dalam satu bulan kamu berbelanja persediaan ayam mentah 10 kg dan saus sambal 5 kg. Sehingga pengeluaran uang berjumlah Rp 500.000 ( 10 kg ayam ) + Rp 50.000 ( 5 kg sambal ) = Rp 550.000 (total pembelian persediaan 1 bulan).
Setelah stock opname dikenali bahan yang tersisa adalah ayam mentah 2 kg dan saus sambal 500 gram. Sehingga nilai persediaan simpulan ialah Rp 100.000 ( 2 kg ayam ) + Rp 5000 ( sambal 500 gram ) adalah Rp 100.500.
Sehingga harga penjualan produk per set hidangan bisa dijumlah dari nilai persediaan permulaan + pembelian persediaan – nilai persediaan selesai = Rp 55.000 + Rp 550.000 – Rp 100.500 = Rp 504.500.
Demikian berita perihal pengertian dan cara menghitung food cost dengan benar yang bisa kau ketahui. Food cost mempunyai peran yang sungguh penting dalam kesuksesan sebuah perjuangan bisnis. Dengan mengerti pemahaman, pentingnya, dan cara mengkalkulasikan food cost, semoga mampu membantu mensukseskan bisnis kamu.
