Chef De Partie: Pengertian, Peran Dan Tanggung Jawab, Gaji

Pekerja yang ada di dapur tidak cuma koki, namun ada juga Chef de Partie. Nama ini banyak yang masih gila di pendengaran kita. Oleh alasannya adalah itu, Anda perlu mengetahuinya terutama bagi yang kesengsem dengan pekerjaan yang satu ini.

Koki di dapur sejatinya terdiri dari beberapa tingkatan. Koki punya atasan yang disebut dengan Demi chef.

Sedangkan di atasnya lagi dimiliki oleh profesi ini. Demi chef melakukan pekerjaan selaku asistennya. Untuk isu selengkapnya simak penjelasannya berikut.

Apa itu Chef de Partie?

Banyak yang belum tahu apa itu Chef De Partie. Sebutan yang lain ialah Station Chef yang merupakan orang bertanggung jawab dalam kategori kitchen station yang dipimpinnya.

Dalam sebuah kedai makanan atau hotel yang tingkat kegiatan bagian kitchen sangat padat, lazimnya Chef de Partie dibantu oleh seorang asisten atau Demi Chef.

Namun, dalam sebagain besar kitchen, Chef de Partie akan melakukan sectionnya sendiri.

Chef de Partie berisikan 3 level utama, yakni:

• Demi: Demi chef yakni ajudan dari Chef de Partie.
• Chef de Partie: Seseorang yang bertugas atau incharge dalam section tertentu di suatu kitchen.
• Senior: Level untuk seseorang yang sudah punya banyak pengalaman dan keahlian.

Baca juga: Tugas Chef dan Mitos Keliru Soal Chef

Tugas dari Chef de Partie

Pekerjaan ini memiliki tugas dan tanggung jawab yang besar yang mesti Anda pahami. Berikut adalah peran khususnya:

• Sebagai pengawas dalam station yang dipimpinnya.
• Mengawasi kegiatan operasional di seksi yang dipimpinnya.
• Melakukan briefing terhadap bawahan saban hari untuk melaksanakan tindakan yang sempurna dalam proses pemasakan.
• Membagikan penyerahan tugas terhadap anak buah dan seluruh stafnya setiap hari.
• Membantu dalam menunjukkan penyelesaian saat ada duduk perkara timbul berkaitan dengan acara operasional di dapur.
• Memastikan semua kegiatan di dapur terkendali.

Tanggung Jawab Chef de Partie

Selain tugas, ada dua tanggung jawab umum yang mesti dijalankan oleh pekerjaan yang satu ini.

Pertama adalah bertanggung jawab dalam kelangsungan dan keselamatan kerja sectionnya. Oleh alasannya itu, profesi ini mewajibkan Anda memantau setiap section dengan baik.

Perlu juga diberikan briefing terkait dengan keamanan kerja. Hal ini sebab setiap pekerja di dapur mempunyai risiko yang tinggi kepada kecelakaan kerja di dapur. Pasalnya, dapur memiliki peralatan yang tajam sehingga rawan terkena pisau dan terluka.

Selain itu, ada api di kompor yang juga membahayakan. Oleh sebab itu, penting untuk menawarkan tutorial terkait dengan kesehatan dan keamanan kerja (K3) di kawasan kerja.

Selalu menunjukkan himbauan untuk menggunakan alat safety seperti sarung tangan, masker, atau sepatu pada ketika memasak.

Tanggung jawab kedua yaitu mengembangkan disiplin kerja pada setiap staf.

Disiplin kerja yang baik di kitchen harus ditingkatkan demi kelancaran kegiatan operasional. Hal ini membuatnya mempunyai tanggung jawab besar yang mesti diemban.

 Tanggung Jawab Khusus Chef de Partie

1. Menyiapkan, mengolah makanan dan menyajikan masakan untuk section tertentu.
2. Melakukan pembinaan dan managing chef lain yang levelnya di bawah Chef de Partie
3. Membantu Sous Chef dan Head Chef dalam mengembangkan makanan dan hidangan baru.
4. Mengikuti semua mekanisme kesehatan dan keamanan selama melakukan pekerjaan
5. Tetap aware terhadap laba dan sedikit mungkin waste
6. Terbiasa dengan peraturan perusahaan dan tanggung jawab selaku Chef de Partie

Nama Lain dari Chef de Partie

Selain Station Chef, ada nama lainnya yang diberikan untuk menyebut pekerjaan ini. Namanya diubahsuaikan dengan pekerjaan khusus mereka. Berikut adalah diantaranya:

1. Garde Manger atau Pantry Chef

Pantry chef yakni istilah bagi para chef yang khusus untuk mengolah sajian beku. Baik itu frozen food maupun cold appetizer. Contohnya ialah sosis, salad, dsb.

2. Vegetable Chef atau Entremetier

Sebutan chef yang khusus mengolah masakan dengan tema sayuran. Contohnya seperti salad, sup, dan pasta sayur.

3. Butcher atau Boucher

Merupakan chef yang khusus menanggulangi perdagingan. Contohnya yaitu mengolah daging ayam, sapi, kambing, dsb.

4. Poissonnier atau Fish Chef

Chef yang menangani sajian seafood atau ikan.

5. Fry Chef atau Friturier

Sebutan untuk chef yang mempunyai banyak pesanan dan berhubungan dengan penggorengan. Sebutan bagi banyaknya masakan yang digoreng tersebut, ialah friturier.

5. Roast Chef atau Rotisseur

Sesuai dengan namanya, sebutan ini khusus untuk chef yang mengolah kuliner yang di roasting atau dioven. 

6. Grill Chef atau Grillardin

Chef ini juga berkolaborasi dengan Roast Chef karena tugasnya nyaris sama. Namun, istilah ini lebih kepada yang khusus mengolah makanan grill atau dipanggang.

7. Saute Chef atau Saucier

Chef ini berbakat dalam bidang pertumisan dan membuat saus.

8. Pastry Chef atau Patissier

Chef ini banyak dijumpai karena tugasnya menciptakan menu penutup dan ringan. Contohnya yaitu pudding, kudapan manis, cake, dsb.

9. Tournant atau Roudsman

Istilah untuk petugas cadangan yang mengambil alih station dikala telah kelemahan chef.