Di dunia bisnis Food and Bevarage (F&B), keberadaan seorang chef yang tangguh ialah salah satu tolak ukur akan keberhasilan yang bakal tercapai. Akan namun belum banyak yang tahu kalau sesungguhnya ada aneka macam jenis chef, salah satunya yaitu executive chef.
Pengertian dari executive chef adalah eksklusif profesional yang menekuni bidang masakan dengan tugas utamanya ialah memimpin dapur. Makara ialah sebuah tuntutan bagi seorang chef untuk mempunyai skill leadership serta administrasi waktu selain kemahirannya mengolah banyak sekali jenis masakan.
Di tanah air, ada banyak jalan yang dapat Anda gunakan jika kepincutuntuk menjadi seorang chef. Anda mampu mempelajari banyak sekali hal perihal chef pada postingan ini sebelum menetapkan ingin mengambil potensi untuk mampu menjadi seorang chef profesional atau tidak.
Daftar Isi:
Tugas Exceutive Chef
Dari uraian di atas Anda sudah paham jikalau peran utama seorang executive chef yakni mengelola sekaligus memantau semua acara di dapur.
Di bawah kedudukannya terdapat berbagai jenis chef yang juga merupakan jenjang atau level karir seorang chef.
Entry level karir seorang chef executive biasanya bermula dari tingkatan paling dasar ialah commis chef. Seiring dengan peningkatan jam terbang, pengalaman serta kemampuan yang ada, seorang commis chef mampu meniti karir sampai menjadi head of chef alias executive chef.
Seorang head of chef memiliki peran dalam memastikan semua masakan yang tersaji sudah memenuhi kriteria yang ada. Hal tersebut tercapai melalui cara pengawasan proses pembuatan, mencicipi, memberi suplemen bumbu serta mengawasi performa final suatu hidangan.
Selain itu berikut beberapa peran lain bagi seorang executive chef:
- Melakukan pengawasan atas operasional dapur.
- Melakukan pengelolaan anggaran serta persediaan bahan pangan.
- Mempekerjakan sekaligus melatih staf dapur.
- Mengelola relasi dengan para vendor.
- Menyusun hidangan hidangan.
- Melakukan pengawasan ketat atas kualitas sajian termasuk teknik mengolah masakan.
- Melakukan pengawasan atas pemakaian persyaratan keamanan.
- Melakukan survei atas kepuasan layanan dan mutu.
Estimasi Gaji Chef di Indonesia
Estimasi kisaran gaji bulanan yang menjadi hak bagi seorang executive chef sangat beragam. hal tersebut lazimnya terpengaruh banyak hal, antara lain pendidikan, pengalaman kerja serta lokasi daerah kerja.
Berikut ini variasi kisaran honor seorang Chef berdasarkan tingkatan atau level karirnya:
- Commis chef = antara Rp 3.100.000 sampai Rp 3.600.000 tiap bulan.
- Chef de Partie (Station Chef or Line Chef) = berkisar Rp 3.000.000 hingga Rp 6.000.000 tiap bulan.
- Sous Chef (Under The Chef) = berkisar antara Rp 5.000.000 sampai Rp 7.000.000 tiap bulan.
- Chef de Cuisine (Head of Chef) = antara Rp 5.000.000 sampai Rp 9 .000.000 tiap bulan.
- Executive Chef (Group of Chef) = sekitar Rp 11.000.000 sampai Rp 14.000.000 tiap bulan.
Tingkatan Karir Seorang Chef
Sebelum naik sampai tingkatan executive chef, Anda harus melalui beberapa jenjang tahapan karir chef sebagai berikut:
1. Commis chef
Istilah lain dari Commis chef yaitu asisten chef, yang mana posisi ini ialah posisi permulaan bila Anda kepincutmeniti karir selaku seorang chef profesional. Anda yang gres saja menuntaskan pendidikan sekolah kuliner akan menempati posisi ini.
Untuk jumlah commis chef pada suatu dapur sangat beraneka ragam tergantung pada jenis dapur serta jenis menu yang mesti tersajikan.
2. Chef de Partie
Istilah lain dari chef de partie ialah station chef atau ada juga yang menyebutnya selaku line chef. Sesuai namanya, peran utama chef de partie yaitu mengurus station yang ada dalam sebuah dapur.
Pada jenjang chef de partie umumnya terdiri atas: fish chef, roast chef, saute chef, grill chef, fry chef, butcher, pastry chef, vegetable chef, pantry chef, dan chef de tournant. Tugas setiap chef tersebut yakni membuat menu masakan sesuai dengan nama bagiannya masing-masing.
3. Sous Chef
Sous chef atau second chef bertugas memberikan laporan terhadap chef de cuisine, melaksanakan pengawasan pada chef de partie, serta mengambil alih tugasnya dikala ada kendala.
4. Chef de Cuisine
Head of chef yakni istilah yang lain. Tugas utama chef de cuisine yakni melaksanakan pengelolaan menu, penyuplaian bahan masakan, budget belanja serta staf dapur. Biasanya pada skala kedai makanan besar, posisi ini tak banyak terlibat pada proses antisipasi menu.
5. Executive Chef (group of chefs)
Atau istilah lainnya group chef mempunyai tugas utama untuk melaksanakan pengelolaan semua dapur dengan sedikit terlibat pada proses antisipasi makanan.
Keterampilan yang Wajib Dimiliki Chef
Untuk menjadi seorang chef, dengan jenjang karir tertinggi yaitu executive, ada beberapa hal wajib yang harus Anda kuasai, ialah:
1. Memiliki Kreativitas
Sudah niscaya seorang chef perlu untuk senantiasa bisa kreatif biar mampu menciptakan bermacam-macam inovasi sajian makanan baru demi keberhasilan perjuangan kuliner yang dikelolanya.
2. Mampu Mengelola Waktu
Manajemen waktu juga wajib Anda miliki sebagai salah satu skill wajib pada pekerjaan bidang kuliner ini. Dengan kesanggupan administrasi waktu yang bagus, maka pekerjaan akan mampu menjadi lebih efektif.
3. Kepemimpinan
Chef harus mampu memimpin semua chef di bawahnya dalam menertibkan tolok ukur serta sistem memasak staf dapur. Hal tersebut memastikan biar persyaratan bagi pelayan saat menghidangkan makanan senantiasa terpenuhi.
4. Teliti
Chef juga harus bisa mengamati detail pada setiap komponen makanan sehingga akan mampu menciptakan tak cuma tampilan mempesona dengan rasa yang luar biasa.
5. Mampu Berkomunikasi
Karena membawahi banyak chef lain, maka chef executive harus mempunyai kesanggupan berbahasa yang mumpuni supaya komunikasi mampu berlangsung dengan baik.
Latar Belakang Pendidikan Chef
Syarat pendidikan awal sebelum menjadi executive chef adalah sudah lulus Sekolah Menengan Atas atau yang sederajat. Setelah itu Anda mesti mau mengupayakan pendidikan embel-embel mirip Jurusan Tata Boga meski bukan syarat wajib.
1. Pelatihan Jenjang Karier Chef
Meski tak wajib namun sertifikasi yaitu hal yang mau mampu memberikan keterampilan biasa seseorang di bidangnya. Selain itu, sertifikasi akan membuat Anda lebih unggul dibanding kandidat lain.
2. Pengembangan Karier Chef
Beberapa langkah yang mampu Anda tempuh untuk berkarir selaku chef, yakni:
a. Tambah Ilmu
Bacalah postingan atau sumber bacaan lain yang akan dapat mengembangkan wawasan Anda secara umum wacana berbagai hidangan masakan. Bisa berupa pengetahuan wacana ragam kuliner dan minuman kekinian atau ragam masakan khas sebuah tempat.
Dengan pengetahuan dunia kuliner yang luas maka Anda akan semakin mudah ketika harus berkreasi membuat aneka hidangan kuliner baru.
b. Perjelas Spesialisasi
Dari permulaan Anda harus mempunyai citra terperinci akan karir yang sedang berlangsung. Apakah ingin mempunyai usaha masakan mandiri atau bergabung dengan restaurant chain tingkat tinggi.
c. Ikutilah Banyak Kelas Kuliner
Tak hanya dengan membaca, demi kenaikan karir Anda juga mesti bisa untuk memajukan keterampilan dengan ikut banyak kelas kuliner.
Pilihlah aneka macam tema serta jenis kuliner guna menambah tinggi tingkat keahlian yang ada.Demikianlah penjelasan perihal aneka macam hal tentang executive chef. Semoga menolong!
