Sequence Of Service: Pemahaman Dan Sistem Pelaksanaanya

Sequence of service yakni urutan atau metode di mana seorang waiter/ess menunjukkan pelayanan kepada tamu.

Mulai dari dikala tamu memasuki restoran hingga beliau meninggalkan restoran. Tahapan ini bertujuan untuk menawarkan pelayanan terbaik kepada setiap tamu yang tiba.

Prosedur ini ialah hal yang paling dasar yang harus di ketahui untuk kamu yang ingin masuk ke dunia kedai makanan, khusunya bab server waiter / waitress.

Lalu gimana urutan sequence of service ini?

Urutan sequence of service restoran

Mari simak semua urutan sequence of service restoran di bawah ini.

Menyambut Tamu / Welcoming The Guest

• Berilah salam ketika tamu telah datang di depan pintu restaurant dengan mengucapkan “Selamat Datang” diikuti oleh semua waiter/ess.
• Lakukan kontak mata, tersenyum ramah dengan sedikit membungkukkan tubuh untuk memberi kesan penghormatan.
• Panggilah nama tamu tersebut jika kamu telah mengenalnya, sebab itu menciptakan mereka lebih senang dan merasa dihargai.
• Berikan penyambutan yang hangat dan familiar dengan percakapan yang singkat.
• Tanyakan untuk berapa orang dan atau telah reservasi.
• Informasikan adanya smoking area dan non smoking area

Baca juga: Suwamana Wahyu Putra: Lulusan SMA Yang Kini Menjadi Chief Operating Officer

Contoh percakapan ketika menyambut tamu dalam sequence of service :

• Waiter: Good morning welcome to( sebutkan nama restaurant ). How are you this morning sir/madam?
• Guest: I’m Good, Thank you
• Waiter: My name is Agus, How may i assist you ?
• Guest: Yes, I Want to have breakfast
• Waiter: Certainly sir/madam. Do you have any reservation in advance
• Guest: No.
• Waiter: May i have your name sir? and how many person will be?
• Guest: My name is Peter. for 3 person
• Waiter: You want smoking area or non smoking area Mr. Peter?
• Guest: Not smoking area please!
• Waiter: alright Mr.Peter let me escort you to your table, could you follow me please!
• Waiter: Ok mr. Peter this is our restaurant, we have many table here , on the left corner facing the view and on the right corner facing the kafe, which one would you like you seat Mr. Peter?
• Guest: On the right corner please!
• Waiter: Could you follow me please!

Waiter/ess Mempersilahkan Tamu Duduk / Seating The Guest

• Perlahan tariklah dingklik , utamakan perempuan untuk dipersilahkan duduk tetapi utamakan tamu yang lebih tua
• Tawarkan untuk menggunakan baby chair jika ada anak kecil
• Tawarkan derma pada tamu yang menenteng barang berat
• Bantulah tamu yang memakai jas untuk dibukakan dan menaruhnya pada punggung dingklik
• Beritahukanlah jumlah tamu terhadap server

Contoh percakapan saat seating the guest :

• Waiter: Mr. Peter this is your table, is it ok for you?
• Guest: Cool, thank you.
• Waiter: Have a seat please!

Menyediakan Kondimen / Preparing of Condiment

• Membuka lipatan napkin
• Berdirilah di samping kanan tamu.
• Bukalah lipatan napkin sesuai dengan tolok ukur prosedur
• Letakkan napkin di pangkuan tamu dengan hati-hatil semoga tamu tidak merasa terusik

Menuangkan Air / Pouring The Water

• Air umumyang dialirkan harus bersih dengan air yang cukup untuk jumlah orang di meja.
• Harus hambar dan suhu ruangan sesuai keperluan tamu.
• Harus dibawa di underliner atau dengan kain waiter/ess yang terlipat rapi untuk menentukan air kental tidak menetes di atas meja.
• Air mesti disajikan dari sisi kanan, perempuan mesti dilayani dulu.
• Air mineral yang dituangkan dari botol Segel mesti dibuka di depan tamu.

Memberikan Daftar Menu / Giving The Menu

• Ambillah daftar sajian minuman dan kuliner dari station
• Pastikan hidangan dalam keadaan higienis dan dalam keadaan yang baik
• Berikanlah dari sebelah kanan tamu dan dalam keadaan terbuka
• Diutamakan perempuan terlebih dulu
• Berikan 5-7 menit waktu untuk tamu mellihat hidangan sebelum di tanya pesanan
• Berdiri dengan sempurna, tetap tersenyum dan lakukan kontak mata
• Jelaskan secara perlahan menu hari ini dengan mengatakan mirip ini : Excuse me madam/sir, I would like to explain about sajian for this morning…for the appetizer…..for the main course….and finnaly for the dessert…

Order Minuman / Beverages Taking Order

• Informasikan kuliner dan minuman special atau yang sedang dipromosikan
• Siapkan captain order dan pena
• Tulis semua orderan pada captain order dengan terperinci dan lengkap
• Tulis nomor meja, nama pengorder, tanggal , waktu, jumlah tamu, item, jumlah pesanan serta ukurannya dan segala usul khusus dari tamu jikalau ada
• Beritahukanlah semua isu masakan dan minuman yang dijual dengan terperinci dan sempurna kepada tamu sesuai dengan kebutuhan tamu

Mengantarkan Pesanan Dari Kitchen / Bring The Food From Kitchen

• Sebelum makanan yang dipesan tiba ke atas meja tamu rencanakan peralatan yang dibutuhkan untuk menghidangkan makanan sesuai dengan kriteria operasional prosedur yang ada
• Double cek kondisi baik dari sisi kebersihan dan kualitas kuliner, bumbu atau saos yang menyertainya, serta ukuran dan jumlah makanan yang dipesan.

Menyajikan Makanan / Food Serving

• Cek kuliner yang akan disuguhkan apakah sesuai dengan captain order semoga tidak salah dengan meja yang dituju, ukuran dan jumlahnya
• Sajikan masakan dari sebelah kanan tamu atau dari segi yang lebih mudah
• Hati-hati jikalau terdapat anak kecil.
• Ucapkan kata “permisi Ibu/Bapak” dengan perlahan dan terperinci
• Perhatikan tata letak kuliner pada lazy susan, pastikan garnishnya menghadap pada posisi yang tepat.
• Jangan lupa sebutkan nama masakan
• Cek list masakan yang telah disajikan
• Tetaplah stand by pada table incharge dan tentukan kebutuhan tamu tercukupi
• Periksalah selalu jikalau ada piring yang kosong dan kotor, yang terdapat sisa makanannya melampaui 2 pieces mesti segera diganti
• Janganlah menumpuk piring-piring yang kotor terlalu tinggi
• Tumpuklah piring-piring yang sejenis tanpa sisa kuliner di atasnya
• Konfirmasikan kepada tamu jikalau semua pesanan telah tersaji
• Tawarkanlah kembali kalau ada aksesori kuliner dan tanyakanlah jika ada kekurangan dalam pesanan tersebut
• Bertindak segera kalau ada kesalahan atau complain

Menawarkan Dessert / Dessert Suggestion

• Waiter/s menunjukkan menu dessert pada tamu jika menu main course telah simpulan di makan
• Letakkan toothpick di atas meja
• Siapkanlah peralatan yang dibutuhkan untuk menyuguhkan dessert
• Pastikan keadaan meja dalam keadaan siap untuk menyajikan dessert

Mengganti Asbak / Change The Tray

• Ambillah asbak yang bersih letakkan di atas asbak yang kotor kemudian angkat dan ganti dengan asbak yang bersih
• Gunakanlah tray untuk menggantinya
• Setelah 2 puntung rokok, asbak harus segera diganti

Mengantarkan Bill / Settle Bill

• Cek bill dari aplikasi kasir excel apakah sudah sesuai dengan order
• Gunakan cover bill dan rencanakan pulpen
• Berikanlah dari sebelah kanan tamu dengan ajun dan dalam kondisi terbuka
• Tanyakan pada tamu bagaimana komentarnya perihal pelayanan dan makanan yang sudah disuguhkan
• Berikan dan informasikan jikalau special promo, event dan atau discount yang sedang berlaku, jelaskan secara singkat, jelas dan mempesona biar tamu tertarikuntuk mengetahuinya dan tiba kembali.
• Tunggu sesaat untuk pembayaran
• Hitung kembali jumlah uang dihadapan tamu kalau tamu membayar secara cash dan pastikan sudah sesuai dengan jumlah bill
• Perhatikan kalau ada pembayaran dengan charge room, tentukan data-data tamu tersebut mendukung untuk pembayaran lewat charge room
• Jangan lupa mengembalikan duit kembalian terhadap tamu
• Ucapkanlah terima kasih dan tetaplah tersenyum

Ucapkan Terima Kasih / Say Thank You

• Lakukan kontak mata, tersenyum, dengan sedikit membungkukkan tubuh pada waktu mengucapkan terima kasih
• Antarkan tamu menuju pintu dengan sedikit percakapan singkat yang ramah dan berkesan supaya tamu mau datang lagi.

Itulah tahapan-tahapan dari sequence of service yang lazimnya diterapkan di restoran . Semoga bermanfaat.