Struktur organisasi kafe – Bagi sebagian orang, mampu bekerja di bar adalah pekerjaan yang mengasyikkan.
Bisa menyuguhkan minuman untuk menghilangkan kepenatan para tamu yakni sebuah hal yang menarik untuk di kerjakan.
Apalagi tamu puas dengan minuman yang disuguhkan, bukan tidak mungkin beberapa lembar tipping bisa kita peroleh. Ya kan?
Tentunya team di sebuah kafe berisikan beberapa orang yang mempunyai peran dan fungsi masing-masing sesuai jabatan mereka.
Sedikit banyaknya team, lazimnya tergantung dari skala hotel/restoran dimana kafe tersebut berada.
Daftar Isi:
Struktur organisasi di kafetaria Skala Menengah
Baca juga: 15 Jenis-jenis Glassware Bar dan Restoran Beserta Fungsinya
Tugas Bar Manager
Sesuai fungsinya, seorang leader atau manager tentunya peran terutama mengerjakan fungi administrasi seperti perencanaan, mengurus, melaksanakan hukuman, dan controlling yang berhubungan dengan bar seperti :
- Membuat strategi penjualan bar untuk meraih target yang di berikan perusahaan
- Membuat laporan sales setiap bulan
- Memastikan operational di bar sudah berjalan sesuai dengan SOP
- Memeriksa log book, jikalau ada berita atau pesan penting
- Memvalidasi daftar requisition untuk stock beverage, perishable, groceries, dll.
- Mengantar beverage sales, presensi serta daftar requisition ke F & B Manager untuk proses validasi termasuk juga transvered serta broken report dan sebagainya.
- Memeriksa persediaan peanuts, criping serta stok minuman. Jika persediaan menipis maka harus secepatnya mengajukan permintaan gudang (Hal ini umumnya dibantu oleh Bartender alasannya adalah dialah secara eksklusif menggunakannya untuk melayani tamu.)
- Memeriksa kebersihan serta kerapian ruangan, begitu pula dengan kebersihan dan kerapian anak buah (personal appearance).
- Memeriksa antisipasi-antisipasi yang lain yang dipergunakan dalam operation, seperti kebersihan dan kelengkapan serta jumlah yang cukup dari masing-masing item.
- Memeriksa kebersihan dan kelengkapan bar di beberapa outlet.
- Mengadakan briefing dengan seluruh staff.
- Setiap minggu mendampingi Cost Control mengadakan inventarisasi.
- Appraisal staff setiap 6 bulan sekali
- Melaporkan problem-masalah yang terjadi terhadap FBM
Ketika kafe sedang beroperasi :
- Mengawasi jalannya pelayanan dan operation sudah sesuai dengan SOP perusahaan secara keseluruhan
- Memembantu welcoming tamu yang datang.
- Bar Manager mesti mampu memperlihatkan motivasi serta dorongan kerja terhadap anak buah, dan tetap mempertahankan kekerabatan baik dengan departemen lain.
Tugas Bar Captain / Supervisor
Tentunya supervisor merupakan tangan kedua dari seorang manager. Kaprikornus saat manager sedang tidak ada di area, bar supervisor lah yang bertanggung jawab atas kelancaran seluruh kegiatan di kafetaria team. Secara umum tugas kafe supervisor
- Membut jadwal kerja bulanan untuk semua team bar
- Memberikan peran pada Bartender ke outlet-outlet.
- Memberikan briefing, pengarahan dan training, baik terhadap semua tim di kafetaria
- Memerintahkan terhadap bartender atau kafe waiter/ess untuk mengerjakan tugas-tugas sampingan (side duties).
- Memeriksa stok minuman, garnish, peanuts dan sebagainya.
- Memeriksa drink list, kerapian meja dingklik serta antisipasi-persiapan yang telah dilakukan oleh bartender dan kafetaria waiter/ess
- Menampung dan menyelesaikan problem yang dihadapi bartender dan kafetaria water/ess.
Ketika Bar sedang beroperasi :
- Welcoming para tamu dengan ramah dan sopan, mengantarkan dan mencarikan daerah duduk yang sesuai.
- Menawarkan/menyarankan serta mengambil pesanan minuman dari para tamu
- Senantiasa mempertahankan kelancaran service.
- Dalam kondisi sibuk membantu Bartender menciptakan cocktail dan
- menolong Bar Waiter menyuguhkan minuman untuk para tamu; dan sebagainya
Ketika bar tutup
- Mengadakan penilaian ihwal kinerja sebelumnya
- Mencatat hasil pemasaran dan menciptakan laporan.
- Memberikan briefing jikalau di perlukan
- Saat mau pulang, melakukan investigasi apakah kondisi ruangan sudah bersih dan rapi, pintu-pintu sudah dikunci, dan lain sebagainya.
Baca juga: Pengertian Bar dan Jenis-Jenisnya
Tugas Bartender
Seperti yang kita tahu bartender yakni seseorang yang bertugas dalam hal menciptakan , meramu dan meracik minuman.
Selain itu ini beliau peran-tugas seorag bartender :
- Membersihkan area kafetaria khususnya pada bab-bab yang belum dibersihkan housekeeping.
- Mengelap meja, dingklik, counter serta botol-botol minuman.
- Mengambil beragam minuman, groceries dan perishable dari
- gudang untuk mengambil alih barang-barang yang telah terjual maupun untuk menambah stok pada ketika menjelang peak hour
- Mengambil barang-barang/supplies yang persediaannya kurang dari
- steward, seperti mudler, coaster, olive-pick, paper napkin, straw, serta gelas-gelas.
- Menyiapkan wellcome drink untuk tamu-tamu yang check-in hari itu,baik untuk tamu VIP, tamu biasa, tamu rombongan maupun tamu yang tiba secara individual.
- Menyiapkan fresh lime juice untuk adonan cocktail maupun sliced lemon untuk garnish dan sebagainya.
- Menyiapkan dan menertibkan alat-alat untuk operation, meliputi shaker,jigger, cocktail strainer, funnel, bar knife, can opener, cork screw, bottle opener, ice spoon, ice tongs, wine basket, dan sebagainya
- Menyiapkan condiment mirip tabasco dan lea & perrins sauce syrup, angustura bitter, fresh eggs dan sebagainya, tergolong cherry, olive, salt & pepper (garam dan merica)
- Menyediakan potato chips, cassava chips, peanuts dan sebagainya
- Menyiapkan bir, soft drink, white wine di kawasan dingin dalam jumlah yang cukup
Ketika kafe sedang beroperasi
- Membuat cocktail pesanan tamu sesuai standar resep dan ukuran yang telah ditetapkan.
- Selalu menjaga kerapian dan kebersihan tempat kerja.
- Selalu rapi dalam tampilan, sopan, ramah dan mempertahankan korelasi baik dengan para tamu dan sebagainya.
Ketika bar tutup
- Menyimpan alat-alat ke tempat semula setelah dibersihkan, dan dikeringkan secara keseluruhan
- Mengumpulkan botol-botol kosong serta menyimpannya di sempat yang sudah diputuskan
- Mengatur kembali botol-botol minuman di daerah penyimpanan
- Merapikan dan membersihkan counter dari rumah-rumah kuliner untuk menghindari bahaya tikus atau serangga lainnya,
- Melaporkan kepada Bar Supervisor bila mendapatkan kendala masalah waktu operation.
Tugas bar waiter / ess
- Tugas Waiter dan Waitress ialah bahu-membahu membersihkan dan menjaga kebersihan ruangan bar, counter, meja, kursi dan sebagainya.
- Membantu Bartender mengambil macam-macam minuman dari gudang, perishable (lemon, eggs), barang-barang groceries mirip juices, peanut, potato & cassava chips, condiment, syrup, sugar dan lain sebagainya.
- Set up meja kafe dengan cocktail paper napkin yang telah dilipat dandiatur rapi dalam paper napkin stand, ashtray, drink list, tend cards dan vas bunga
- Membantu Bartender merencanakan gelas-gelas bersih, potato chips, peanuts, dan sebagainya.
- Mengatur-membereskan letak meja-dingklik, dan sebagainya.
Ketika kafe sedang beroperasi
- Menyambut tamu dengan ramah dan sopan
- Mempersilahkan tamu duduk
- Mencatat pesanan minuman dari tamu
- Menyajikan minuman yang telah dibuat dan disiapkan Bartender kepada tamu dengan ramah, luwes dan sopan.
- Tampil rapi, higienis dan senantiasa mempertahankan korelasi yang bagus dengan para tamu.
Ketika kafetaria tutup
- Bersama-sama dengan team lain membersihkan dan membenahi tata letak meja dan kelengkapan lain
- Mengumpulkan gelas -gelas kotor dan botol
- Menginformasikan ke FB Supervisor jika ada kendala perihal kinerja di hari tersebut.
Itulah secara general struktur organisasi kafetaria dan dan tugasnya masing-masing.
Referensi: Bar, Minuman , dan Pelayanannya – H. Marsum Widjojo Atmodjo, SE
Baca Juga: Jenis-jenis Minuman Keras (Alcoholic Drink)
